Оценить чувство вкуса и сам вкус приготовленных блюд. В Пензе дали старт первому конкурсу профессионального мастерства в номинации «Повар». Его проводят в рамках национального проекта «Кадры». К испытаниям приступили шесть человек.
Десять лет в профессии, семь из них в должности шеф-повара. Александр Джугели начал трудиться на кухне после того, как отучился в техникуме. Счастливое стечение обстоятельств позволило ему два года поработать во Франции. Теперь он представляет себя и свой ресторан на региональном конкурсе профессионального мастерства в номинации «Повар».
«Внутри подготавливал себя, потому что есть неизвестность. Есть черные ящики, и мы еще не знаем, что мы будем готовить», — сказал шеф-повар, участник конкурса профессионального мастерства Александр Джугели.
Неизвестность не беспокоит другого конкурсанта — Егора Вишнякова. Он су-шеф. Поварским делом заинтересовался еще в детстве. Любил готовить и придумывать свои блюда. За его плечами участие в другом конкурсе профмастерства «Шеф Юниор». Поэтому для себя Егор вынес одно правило: хорошая импровизация всегда задумывается заранее.
«Сначала какие-то идеи придумываются. Так как у нас в конкурсе присутствует жесткий тайминг — все нужно отрабатывать со временем. Успеваешь ты или не успеваешь. Так как мы готовим только из тех продуктов, которые нам предоставляет организатор, — это усложнение. Поэтому стараешься придумать из того, что есть», — рассказал су-шеф, участник конкурса профессионального мастерства Егор Вишняков.
Приготовление блюд — практическая часть конкурса, которая ждет поваров на следующий день. В первый — проверка знаний теории.
Теория конкурса делится на две части. В первой повара должны будут ответить на вопросы, касаемые работы в ресторанах. А во второй — уже более интересной — защита кейсового задания. Для него на каждом столе есть сборник рецептур. Тут записаны базовые рецепты. Их необходимо немного видоизменить, чтобы показать свое виденье на то или иное блюдо.
Оценивать работу шести конкурсантов будут эксперты. И если баллы за теорию будут начислять за правильность ответов, то во время практической части учитывают все — от чистоты рабочего места до рационального использования продуктов и вкуса итогового блюда.
«Любая профессия нужна, достойна и необходима. Но ни один человек не может обойтись без еды. Поэтому те, кто кормит людей, особенно кормит их вкусно, с душой и теплом, заслуживают величайшего признания. И, на самом деле, это самая счастливая профессия», — сказал врио заместителя председателя правительства, министра сельского хозяйства Пензенской области Роман Калентьев.
На следующем этапе участникам предстоит приготовить холодную закуску, основное блюдо и десерт. Повар, который займет первое место, представит регион в Вологде — на всероссийском конкурсе профессионального мастерства.
